Este etapa depende del tipo de queso, ya que hay quesos que se deben madurar como maximo de un mes y otros que se maduran hasta por un año o mas.

El espacio donde nuestros quesos maduran debe de tener una temperatura de minimo 10 a 14 grados centigrados maximo, con una humedad de 85 a 95 porciento relativa ambiental.

Por lo tanto el queso lo que realmente lo hace es, tiempo y temperatura, para esto se tiene que tener la paciencia y el conocimiento para hacerlo.

Hay que hacer las cosas bien, pero hay que saberlas hacer.